Está planta herbacea con hojas alargadas pertenece a la misma familia que la valeriana. Crece en estado silvestre en la zonas templadas de Europa, Asia Menor y el Caucaso. Actualmente se cultiva casi solamente en Europa, siendo una curiosidad en otros continentes. Aún así su consumo en Europa es muy limitado por ser poco conocido. Se los suele ver en bolsas de mezclas de hojas de lechuga pero poco a poco se la empieza a encontrar fácilmente en bolsas individuales en muchas tiendas. A mi me parecen deliciosos por si solos, con un simple aliño.
Es una hierba anual cuya temporada es el invierno y principios de la primavera. A medida que avanza el invierno y escasean las verduras de temporada es cuando se puede empezar a recolectar. Se recolecta cortando los brotes, que vuelven a crecer más tiernos.
La mejor forma de consumirlos es crudo, en ensaladas y en batidos verdes. Es mejor presentarlos con el racimo entero, sin romper las hojas para que conserve su sabor característico. El vinagre y algunos condimentos e incluso el aceite hacen que cambie su color, volviendose un poco más oscuro y también hace que pierda su textura por eso se los suele poner al final en los platos. Su sabor es dulce, con un toque algo picante al final que puede transformarse en amargo cuando no son del todo frescos.
También se los conoce como la hierba de los gatos, que les atrae su olor y también los comen.
Es una buena fuente de betacaroteno. Su habilidad de sobrevivir en las temperaturas invernales nos indica que tiene una mayor densidad nutricional que la lechuga y otras hojas de ensalada verde. Además tiene Vitamina C, vitamina B6, hierro, yodo, potasio, magnesio,fosforo y cantidades importantes de clorofila. Tiene muy pocas calorias y muy pocas grasas por lo que es un buen equilibrande de las dietas invernales.
En 100 gramos de canónigos crudos encontramos:
- Calorias 19
- Agua 92.8 g
- Proteinas 2 g
- Carbohidratos 2 g
- Fibra 1,7 g
- Grasas 0.4 g
- Sodio 4 mg
- Potasio 459 mg
- Magnesio 13 mg
- Fósforo 53 mg
- Calcio 38 mg
- Hierro 2.2 mg
- Betacaroteno 4 250 mg
- Vitamina B1 0.07 mg
- Vitamina B2 0.09 mg
- Vitamina B6 0.27 mg
- Vitamina C 38 mg
- Vitamina E 0.3 mg
- Vitamina B3 0.41 mg
- Vitamina B5 0.04 mg
- Vitamina B9 160 mg
Al tener cantidades importantes de nutrientes con muy pocas calorias y grasas se los considera un alimento importante en dietas depurativas y de adelgazamiento. Está principalmente indicado consumirlo en invierno y a principios de la primavera, que es cuando nos lo ofrece la naturaleza como un regalo cuando escasean otras verduras de temporada.
Sunday, 16 May 2010
Friday, 14 May 2010
Esparragos
Los esparragos son las yemas de la esparraguera, un arbusto que pertenece a la famila de las liliáceas, como las cebollas y los puerros.
Era cultivado desde el antiguo Egipto. En España parece ser que fue introducido por lo romanos. En el renacimiento fue considerado como afrodisiaco y prohibido en los conventos. Permaneció en el anonimato por mucho tiempo hasta que fue redescubierto y popularizado por Luis XIV en el siglo XVIII.
En la actualidad de cultiva en las regiones templadas del mundo, como México, Estados Unidos, Perú, Italia, Francia, España y otros paises mediterraneos. En Europa se recolecta en primavera, dependiendo del clima de principios de la primavera hasta junio.
De las más de 300 variedades de esparragos, solamente 20 son comestibles. Hay dos principales variedades:
- El esparrago blanco, que crece bajo tierra y al no recibir la luz solar no desarrolla clorofila, de ahi su color.
- El esparrago verde. Crece en contacto con la luz del sol por lo que desarrolla clorofila, por lo que adquiere color verde.
Hay una tercera variedad, que se ve más en los mercados de America, que es púrpura y tiene un sabor más afrutado.
Al comprar esparragos es mejor elegir los que tienen la punta compacta y los tallos que tienen un color verde uniforme en todo el largo. Es bueno mirar el corte para determinar si esta seco.
Los esparragos son una buena fuente de potasio y son muy bajos en sodio, Algunos autores consideran que esto junto a uno de sus aminoácidos, la asparagina, es lo que le da su efecto diurético. Otros autores consideran que su contenido en saponinas el responsable de su acción diurética. Lo que está claro es que con su combinación de potasio y sodio va a producir un efecto diuretico.
Los esparragos son una buena fuente de vitamina K, ácido fólico, vitaminas del grupo B, magnesio, cobre y potasio. También es rico en fibra, inulina, que ayuda al desarrollo de buenas bacterias en el intestino. Se puede consultar su información nutricional en inglés en:
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=nutrientprofile&dbid=99
Es además uno de los vegetales más ricos en glutatión, un potente antioxidante, y en rutina, un flavonoide de propiedades antioxidantes y tumorales. Hay también estudios que indican que sus saponinas tienen efecto en bajar el colesterol, en mejorar la circulación sanguinea y en inhibir el crecimiento de células tumorales.
Aunque algunos articulos relacionan el olor caracteristico de la orina despues de consumir esparragos con el aminoácido asparagina, este olor realmente viene de unos componentes sulfurados, al metilmercaptano.
Hay una gran controversia con recpecto a sus beneficios. Ciertos autores defienden su utilización para tratar problemas litiasis renales. Otros autores dicen que los esparragos son naturalmente ricos en purinas y que las personas suceptibles a los problemas relacionados con las purinas deberian de reducir o evitar su consumo. Como las purinas se descomponen en ácido úrico deberian reducir su consumo gente con gota, o con piedras en los riñones. Pero la mayor parte de los autores esta a favor de su utilización en litiasis renales.
Aparte de ser exquisito es un buen depurante del organismo por sus propiedades diuréticas y laxantes suaves. Es un alimento con un alto valor nutricional y propiedades antioxidantes por lo que se debe de incluir en nuestra alimentación, especialmente en primavera.
Era cultivado desde el antiguo Egipto. En España parece ser que fue introducido por lo romanos. En el renacimiento fue considerado como afrodisiaco y prohibido en los conventos. Permaneció en el anonimato por mucho tiempo hasta que fue redescubierto y popularizado por Luis XIV en el siglo XVIII.
En la actualidad de cultiva en las regiones templadas del mundo, como México, Estados Unidos, Perú, Italia, Francia, España y otros paises mediterraneos. En Europa se recolecta en primavera, dependiendo del clima de principios de la primavera hasta junio.
De las más de 300 variedades de esparragos, solamente 20 son comestibles. Hay dos principales variedades:
- El esparrago blanco, que crece bajo tierra y al no recibir la luz solar no desarrolla clorofila, de ahi su color.
- El esparrago verde. Crece en contacto con la luz del sol por lo que desarrolla clorofila, por lo que adquiere color verde.
Hay una tercera variedad, que se ve más en los mercados de America, que es púrpura y tiene un sabor más afrutado.
Al comprar esparragos es mejor elegir los que tienen la punta compacta y los tallos que tienen un color verde uniforme en todo el largo. Es bueno mirar el corte para determinar si esta seco.
Los esparragos son una buena fuente de potasio y son muy bajos en sodio, Algunos autores consideran que esto junto a uno de sus aminoácidos, la asparagina, es lo que le da su efecto diurético. Otros autores consideran que su contenido en saponinas el responsable de su acción diurética. Lo que está claro es que con su combinación de potasio y sodio va a producir un efecto diuretico.
Los esparragos son una buena fuente de vitamina K, ácido fólico, vitaminas del grupo B, magnesio, cobre y potasio. También es rico en fibra, inulina, que ayuda al desarrollo de buenas bacterias en el intestino. Se puede consultar su información nutricional en inglés en:
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=nutrientprofile&dbid=99
Es además uno de los vegetales más ricos en glutatión, un potente antioxidante, y en rutina, un flavonoide de propiedades antioxidantes y tumorales. Hay también estudios que indican que sus saponinas tienen efecto en bajar el colesterol, en mejorar la circulación sanguinea y en inhibir el crecimiento de células tumorales.
Aunque algunos articulos relacionan el olor caracteristico de la orina despues de consumir esparragos con el aminoácido asparagina, este olor realmente viene de unos componentes sulfurados, al metilmercaptano.
Hay una gran controversia con recpecto a sus beneficios. Ciertos autores defienden su utilización para tratar problemas litiasis renales. Otros autores dicen que los esparragos son naturalmente ricos en purinas y que las personas suceptibles a los problemas relacionados con las purinas deberian de reducir o evitar su consumo. Como las purinas se descomponen en ácido úrico deberian reducir su consumo gente con gota, o con piedras en los riñones. Pero la mayor parte de los autores esta a favor de su utilización en litiasis renales.
Aparte de ser exquisito es un buen depurante del organismo por sus propiedades diuréticas y laxantes suaves. Es un alimento con un alto valor nutricional y propiedades antioxidantes por lo que se debe de incluir en nuestra alimentación, especialmente en primavera.
Sunday, 9 May 2010
Espirulina
La espirulina es una bactera unicelular perteneciente al grupo cyanobacteria. No es realmente una alga como se creia sino una bacteria. De todas maneras por costumbre se le denomimando alga. Vista en el microcospio tiene forma de espiral, de ahí su nombre. Tiene un color caracteristico verde-azulado. Esto es debido a su contenido en clorofila le dá el color verde y la phycocianina que le da su color azul.
Los aborigenes de Africa cerca el lago Chad y los aztecas la conocian hace siglos y la utilizaban como alimento. López de Gomara, escribió La conquista de México a partir de los documentos de Hernan Cortés. Refiere que los pobladores aztecas consumían como alimento cierta sustancia azul verdosa que llamaba tecuitlatl, "un tipo de tierra; pues con la ayuda de redes de malla muy menuda, abarren, en cierto tiempo del año, una el cosa molida que se cría sobre el agua de las lagunas de Méjico, y se cuaja, y que ni es yerba, ni tierra, sino como cieno. Hay dello mucho; y en eras, como quién hace sal, la vacían, y ahí se cuaja y se seca. Hócenlo tortas como ladrillos, y no solo las venden en el mercado, más llévanlas también a otros fuera de la ciudad y lejos". Hay varias versiones de como fue redescubierta. Por un lado se cree que fue un cientifico europeo que sobre el año 1950 fue a la región de Kanem, cerca del lado Chad. Allí vió que en los mercados vendian un pastel de color verde azulado que contenia espirulina. Esta región africana es medio desertica, pero tiene pequeños lagos cuyas aguas son muy alcalinas y favorecen el crecimiento del alga. Otra versión dice que fue redescubierta por una compañia que fue a extraer carbonato de sodio de las aguas del lago Texcoco en México. Los estanques de destilación que construyeron para ese proposito reunieron la condiciones ideales para el crecimineto de la espirulina. Sea como fuera esta alga es una de las plantas más antiguas del planeta, se calcula que tiene más de 3500 millones de años.
Es un extremadamente adaptable y crece en una amplia variedad de entornos, incluyendo el agua fresca, arroyos tropicales, agua salada y estanques salinos. Necesita una temperatura superior a los 20º C para crecer y no estar por encima de los 38ºC.
La espirulina es un alimento con gran cantidad de nutrientes esenciales y que son digeridos muy fácilmente. En su composición química encontramos:
- Proteina. 65-70% con todos los aminoácidos esenciales y nueve de los no esenciales.
- Vitaminas. Una de las fuentes más importantes de betacaroteno. Tambien contiene grandes cantidades de vitamina B12 y fuentes considerables de B1 y B2.
- Minerales. Es el alimento que más hierro contiene. 10gr de espirulina aportan 15 mlg de hierro. Además contiene cantidades considerables de calcio, magnesio, zinc y potasio y carece casi por completo de sodio.
- Lípidos. De un 4-7% de lípidos. Casí todos ácidos grasos esenciales.
- Glúcidos. 8-10% en forma de polisacaridos.
Además tiene un bajo contenido de acidos nucleicos. Es en el mecanismo de los ácidos nucleicos en donde se genera el ácido úrico. por lo tanto es muy útil en pacientes con gota al aportar una gran cantidad de proteina sin generar ácido úrico.
En general se puede decir que la espirulina es un gran alimento para nutrir, tonificar y cubrir muchas deficiencias nutricionales. Pero al mismo tiempo tiene una acción depurativa gracias a su contenido en clorofila. Puede ser usada muy facilmente por gente con problemas de asimilación porque sus nutrientes son muy fácil de digerir. Por ejemplo la proteina esta parcialmente digerida por el alga, esta en forma de biliproteina.
Según Paul Pitchford en su libro "healing with who foods" tiene un sabor salado, es ligeramente refrescante, incrementa los líquidos organicos (yin), es altamente nutritiva, desintoxica los riñones y el hígado, nutre la sangre, limpia las arterias e inhibe el crecimineto de bacterias, levaduras y hongos. Puede ser usada en el tratamiento de anemia, hepatitis, gastritis y otras inflamaciones, obesidad y problemas de piel.
Se puede encontrar en cualquier tienda de productos naturales. Se presenta en forma de capsulas, tabletas o polvo. Yo personalmente la prefiero en polvo pero hay que acostumbrarse a su sabor. Normalmente la tomo en forma de batido con leche de arroz y bananas maduras. A mi me parece exquisito. Una de mis bebidas favoritas.
La dosis recomendada es de 2-3 gramos al día. Paul Pitchford recomienda dosis de 10 gramos diarios como prevención y subir a 20 gramos para tratar diferentes patologias. Más de esta dosis no es tóxica. A mi personalmente para notar los beneficios de la espirulina necesito tomar por lo menos 10 gramos diarios, incluso más. También considero como el que una de las mayores propiedades de la espirulina es su alto contenido en clorofila y su poder de purificante y regenerativo. Propiedades que no reconoce la medicina convencional.
Muchos investigadores la consideran el alimento del futuro por su alto contenido en nutrientes. Hay proyectos en marcha para cultivar espirulinaen ciertos paises de Africa para luchar contra la malnutrición. http://www.antenna.ch/en/malnutrition/spirulina-programs.html
Esperemos que algún día todos nos podamos beneficiar de sus beneficios, especialmente los paises más necesitados.
Los aborigenes de Africa cerca el lago Chad y los aztecas la conocian hace siglos y la utilizaban como alimento. López de Gomara, escribió La conquista de México a partir de los documentos de Hernan Cortés. Refiere que los pobladores aztecas consumían como alimento cierta sustancia azul verdosa que llamaba tecuitlatl, "un tipo de tierra; pues con la ayuda de redes de malla muy menuda, abarren, en cierto tiempo del año, una el cosa molida que se cría sobre el agua de las lagunas de Méjico, y se cuaja, y que ni es yerba, ni tierra, sino como cieno. Hay dello mucho; y en eras, como quién hace sal, la vacían, y ahí se cuaja y se seca. Hócenlo tortas como ladrillos, y no solo las venden en el mercado, más llévanlas también a otros fuera de la ciudad y lejos". Hay varias versiones de como fue redescubierta. Por un lado se cree que fue un cientifico europeo que sobre el año 1950 fue a la región de Kanem, cerca del lado Chad. Allí vió que en los mercados vendian un pastel de color verde azulado que contenia espirulina. Esta región africana es medio desertica, pero tiene pequeños lagos cuyas aguas son muy alcalinas y favorecen el crecimiento del alga. Otra versión dice que fue redescubierta por una compañia que fue a extraer carbonato de sodio de las aguas del lago Texcoco en México. Los estanques de destilación que construyeron para ese proposito reunieron la condiciones ideales para el crecimineto de la espirulina. Sea como fuera esta alga es una de las plantas más antiguas del planeta, se calcula que tiene más de 3500 millones de años.
Es un extremadamente adaptable y crece en una amplia variedad de entornos, incluyendo el agua fresca, arroyos tropicales, agua salada y estanques salinos. Necesita una temperatura superior a los 20º C para crecer y no estar por encima de los 38ºC.
La espirulina es un alimento con gran cantidad de nutrientes esenciales y que son digeridos muy fácilmente. En su composición química encontramos:
- Proteina. 65-70% con todos los aminoácidos esenciales y nueve de los no esenciales.
- Vitaminas. Una de las fuentes más importantes de betacaroteno. Tambien contiene grandes cantidades de vitamina B12 y fuentes considerables de B1 y B2.
- Minerales. Es el alimento que más hierro contiene. 10gr de espirulina aportan 15 mlg de hierro. Además contiene cantidades considerables de calcio, magnesio, zinc y potasio y carece casi por completo de sodio.
- Lípidos. De un 4-7% de lípidos. Casí todos ácidos grasos esenciales.
- Glúcidos. 8-10% en forma de polisacaridos.
Además tiene un bajo contenido de acidos nucleicos. Es en el mecanismo de los ácidos nucleicos en donde se genera el ácido úrico. por lo tanto es muy útil en pacientes con gota al aportar una gran cantidad de proteina sin generar ácido úrico.
En general se puede decir que la espirulina es un gran alimento para nutrir, tonificar y cubrir muchas deficiencias nutricionales. Pero al mismo tiempo tiene una acción depurativa gracias a su contenido en clorofila. Puede ser usada muy facilmente por gente con problemas de asimilación porque sus nutrientes son muy fácil de digerir. Por ejemplo la proteina esta parcialmente digerida por el alga, esta en forma de biliproteina.
Según Paul Pitchford en su libro "healing with who foods" tiene un sabor salado, es ligeramente refrescante, incrementa los líquidos organicos (yin), es altamente nutritiva, desintoxica los riñones y el hígado, nutre la sangre, limpia las arterias e inhibe el crecimineto de bacterias, levaduras y hongos. Puede ser usada en el tratamiento de anemia, hepatitis, gastritis y otras inflamaciones, obesidad y problemas de piel.
Se puede encontrar en cualquier tienda de productos naturales. Se presenta en forma de capsulas, tabletas o polvo. Yo personalmente la prefiero en polvo pero hay que acostumbrarse a su sabor. Normalmente la tomo en forma de batido con leche de arroz y bananas maduras. A mi me parece exquisito. Una de mis bebidas favoritas.
La dosis recomendada es de 2-3 gramos al día. Paul Pitchford recomienda dosis de 10 gramos diarios como prevención y subir a 20 gramos para tratar diferentes patologias. Más de esta dosis no es tóxica. A mi personalmente para notar los beneficios de la espirulina necesito tomar por lo menos 10 gramos diarios, incluso más. También considero como el que una de las mayores propiedades de la espirulina es su alto contenido en clorofila y su poder de purificante y regenerativo. Propiedades que no reconoce la medicina convencional.
Muchos investigadores la consideran el alimento del futuro por su alto contenido en nutrientes. Hay proyectos en marcha para cultivar espirulinaen ciertos paises de Africa para luchar contra la malnutrición. http://www.antenna.ch/en/malnutrition/spirulina-programs.html
Esperemos que algún día todos nos podamos beneficiar de sus beneficios, especialmente los paises más necesitados.
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