Canónigos

Está planta herbacea con hojas alargadas pertenece a la misma familia que la valeriana. Crece en estado silvestre en la zonas templadas de Europa, Asia Menor y el Caucaso. Actualmente se cultiva casi solamente en Europa, siendo una curiosidad en otros continentes. Aún así su consumo en Europa es muy limitado por ser poco conocido. Se los suele ver en bolsas de mezclas de hojas de lechuga pero poco a poco se la empieza a encontrar fácilmente en bolsas individuales en muchas tiendas. A mi me parecen deliciosos por si solos, con un simple aliño.
Es una hierba anual cuya temporada es el invierno y principios de la primavera. A medida que avanza el invierno y escasean las verduras de temporada es cuando se puede empezar a recolectar. Se recolecta cortando los brotes, que vuelven a crecer más tiernos.
La mejor forma de consumirlos es crudo, en ensaladas y en batidos verdes. Es mejor presentarlos con el racimo entero, sin romper las hojas para que conserve su sabor característico. El vinagre y algunos condimentos e incluso el aceite hacen que cambie su color, volviendose un poco más oscuro y también hace que pierda su textura por eso se los suele poner al final en los platos. Su sabor es dulce, con un toque algo picante al final que puede transformarse en amargo cuando no son del todo frescos.
También se los conoce como la hierba de los gatos, que les atrae su olor y también los comen.
Es una buena fuente de betacaroteno. Su habilidad de sobrevivir en las temperaturas invernales nos indica que tiene una mayor densidad nutricional que la lechuga y otras hojas de ensalada verde. Además tiene Vitamina C, vitamina B6, hierro, yodo, potasio, magnesio,fosforo y cantidades importantes de clorofila. Tiene muy pocas calorias y muy pocas grasas por lo que es un buen equilibrande de las dietas invernales.

En 100 gramos de canónigos crudos encontramos:
- Calorias 19
- Agua 92.8 g
- Proteinas 2 g
- Carbohidratos 2 g
- Fibra 1,7 g
- Grasas 0.4 g
- Sodio 4 mg
- Potasio 459 mg
- Magnesio 13 mg
- Fósforo 53 mg
- Calcio 38 mg
- Hierro 2.2 mg
- Betacaroteno 4 250 mg
- Vitamina B1 0.07 mg
- Vitamina B2 0.09 mg
- Vitamina B6 0.27 mg
- Vitamina C 38 mg
- Vitamina E 0.3 mg
- Vitamina B3 0.41 mg
- Vitamina B5 0.04 mg
- Vitamina B9 160 mg
Al tener cantidades importantes de nutrientes con muy pocas calorias y grasas se los considera un alimento importante en dietas depurativas y de adelgazamiento. Está principalmente indicado consumirlo en invierno y a principios de la primavera, que es cuando nos lo ofrece la naturaleza como un regalo cuando escasean otras verduras de temporada.